Meine Zeit auf der Finca Maputo ist auch ein bisschen Ferien.
Am morgen trinken wir gemeinsam Kaffee, und alle gehen danach an die Arbeit.
Meine Liste der Experimente ist nun langsam abgeschlossen und so habe ich auch etwas Zeit zum lesen oder schreiben.
Jedoch helfe ich auch wo es etwas zu tun gibt.
Meistens im Secadero, Kaffee erlesen.

Fast jeden Tag werden frisch gewaschene Kaffees auf die Betten verteilt, welche erlesen werden müssen. Zusätzlich ist es in jedem Stadium der Trocknung wichtig, die Kaffees zu erlesen.
Bohnen, welche das Pergament zerstört ist oder sonst einen defekt haben, werden ausgelesen und separat getrocknet.
Das erlesen ist eine Arbeit, welche etwas Geduld erfordert. Man sieht sich quasi jede Bohne einzeln an und kontrolliert, ob sie einen defekt hat.
Die Kaffees mit einer tiefen Qualität oder Defekten, werden in Ecuador verkauft.

Zusammen mit Jonathan, haben wir die ersten Kaffees von Finca Maputo verkostet.
Sie sind alle noch sehr frisch, aber schmecken lecker.
Nach der Ernte sollten die Kaffees noch ca. drei Monate im Pergament, im Rohkaffeekeller gelagert werden, bevor sie exportiert und transportiert werden.

Wir hatten diese Woche auch etwas Zeit in Quito. Es hat diesen Sommer wenig Touristen, was auch etwas schade ist.
Ecuador hat viel zu bieten, und obwohl es auch Orte gibt, die man im Moment besser nicht besucht, ist es ziemlich sicher.

So wie schon die Jahre zuvor, habe ich wieder Vanille gekauft. Dadora Vanilla ist ein Vanille Produzent, mit sehr guter Qualität, auch der Prozess ist sehr spannend.

Bei Fragen zu der Vanille oder auch Ecuador Reisetipps bin ich gerne für Euch da.

Wir waren am Donnerstag in der Region Esmeralda, in La Union. Dort haben Isabella und ihre Familie eine Finca.
Der Weg ist nicht einfach zu finden, es ist von der Hauptstrasse nur ein kleiner Feldweg. Über eine kleine Brücke und durch eine African Palm Plantage biegt man links ab und landet auf einem wunderschönen Stück Land, mit zwei grossen Treibhäusern und einem Haus.
Die Familie Galarraga/Aro produziert Vanille.
Die Finca ist seit 1974 in Familienbesitz und früher wurde African Palms (für Palmöl) kultiviert.

Da die Palmen je länger durch eine Krankheit befallen wird, hat sich Julio nach seinem Studium entschieden ein anderes Produkt zu kultivieren.
Vanille ist ein Orchideen Gewächs, dass eigentlich aus Mexiko stammt. Da die seltene Biene, die nur in Mexiko zuhause ist, die Betäubung der Blüte nicht machen kann, muss dieser Vorgang von Hand gemacht werden. Bei Dadora Vanilla, arbeiten für die Bestäubung nur Frauen. Im Moment arbeiten 4 Frauen, die täglich durch die Pflanzen laufen, um die neuen Blüten zu bestäuben. Man hat nur am Morgen Zeit dies zu machen, da am Nachmittag die Polle flüssig wird und sie nicht mehr gut zu transportieren ist.
Die Polle wird auf einem Holzstäbchen in das Innere der Pflanze geführt.
Pro Blüte gibt es eine Vanilleschote. Nach 9 Monaten können diese geerntet werden. Dadora Vanilla markiert die Schoten mit verschiedenen Farben, um nur die Reifen Schoten zu ernten.
Der Trocknungsprozess ist danach auch sehr Aufwendig. Die Schoten werden einzeln gewaschen und für die Fermentation speziell verpackt. Nach ca 12 Tagen wird die Schote getrocknet und dies dauert ca 3-4 Monate. Eine fertige Schote ist leicht ölige und sehr elastisch. Sie bricht nicht beim Rollen.
Es gibt verschiedene Qualitätsstufen.
Ein wunderbares Produkt.
Wir waren den ganzen Tag da und es duftete herrlich nach Vanille, am Abend waren wir irgendwie mehr Tiefenentspannung als sonst.

Vielleicht nehmen wir die Vanille von Dadora Vanilla in unser Sortiment auf.

Wir haben auch nochmal Tee produziert, und verschiedenen Trocknungsarten ausprobiert. Falls das Produkt gut bei Euch ankommt, und sie auch in Ecuador Gastronomiebetriebe findet die dies kaufen möchten will sie die Produktion beginnen.
So haben wir verschiedene Methoden getestet und verkostet um zu sehen welche Art die beste Qualität gibt.
Ich habe wieder Tee im Gepäck, ihr dürft Euch freuen.

Schon letztes Jahr haben wir etwas Tee produziert um zu schauen, ob das den Leuten schmecken könnte. Wir haben verschieden grosse Blätter gesammelt und diese auf verschiedene Arten getrocknet.

Zusammen mit den Grosskinder von Henrry haben wir dieses Experiment gemacht und danach auch die Degustation. Nun sind die Kinder wieder in den Ferien und wir sind wieder los um Blätter zu ernten.

Während der Kaffee-Ernte dürfen die Blätter dieser Bäume nicht gepflückt werden. Die Pflanzen brauchen die Blätter, weil sie in der Erntezeit gestresst sind. Das Licht spendet den Pflanzen wieder neue Energie um die Kirschen Reifen zu lassen. (Photosynthese)

Nach der Ernte, oder auch jetzt wo es so viel geregnet hat, gibt es Pflanzen, die keine Energie mehr haben oder schon alt sind. Bei diesen Pflanzen kann man die Äste zurückschneiden (bodacalavera). Oder die Pflanzen bis zum Strunk abschneiden.(recepa) Durch eine gewisse Zeit bilden sich neue Äste und die Pflanze kann wieder Früchte produzieren. Von diesen Pflanzen, die bald geschnitten werden, haben wir die kleinsten Blätter gesammelt und getrocknet.

Da wir dies schon letztes Jahr getestet haben, ging alles etwas schneller.

Letztes Jahr waren die Blätter vom Typica in der Maputo2 und dieses Jahr vom Borbon Amarillo aus der Hakuna Matata. Ich freue mich auf die Rückmeldungen von Euch.

Ab Mitte September ist der Kaffeeblatt-Tee wieder im Angebot.

Seit Jahren gibt es immer Turisten oder Gastronomiebetriebe, die Finca Maputo besuchen. Früher hat eine Baristagruppe, die nun nicht mehr existiert, Baristakurse auf Finca Maputo angeboten.

Einer dieser Barista arbeitet nun in St. Domingo in einer Cafeterie und ist verantwortlich für die Schulung der Mitarbeiter an der Kaffeemaschine. Er ist mit seinem Team am Montag und Dienstag auf die Finca gekommen.

Es gibt immer eine kleine Schulung und danach eine Tour durch die eine Finca.

Um den Kaffeeprozess und die Arbeiten auf Finca Maputo zu erklären und zu zeigen was es alles braucht um Kaffee zu produzieren.

Es war schön Leonardo wieder zu sehen und das er Erfolg hat als Barista zu arbeiten. Viele der Barista, die ich seit 2014 haben ein eigenes Geschäft oder arbeiten als Röster in einer Rösterei. Jonathan, zum Beispiel röstet bei Verena Mundo de Café. Das ist das Labor von Verena, Henrry, Jonathan und Juan, der jetzt ausgestiegen ist.

Jonathan ist letztes Wochenende Barista Meister der Nationalen Meisterschaften geworden und kann Ecuador 2023 in Griechenland vertreten.

Es waren zwei schöne Tage und die beiden Gruppen der Baristas waren super interessiert. Ich mag es Verena und Henrry zuzuhören, wenn sie über ihre Arbeit erzählen.

Keine grosse Ernte aber immer viel Arbeit 

Auch wenn es nicht so viel Kaffee hat, gibt es immer etwas zu tun. Nun werden Arbeiten erledigt, die sonst erst ab Oktober Platz finden. 

Da es zurzeit sehr viel Nebel hat und es durch den Regen auch feuchter ist, gedeihen «Schmarotzerpflanzen» viel schneller. Auch das die Pflückerinnen nicht jede Woche durch die Pflanzen gehen um zu ernten, fördert den Wachstum dieser Schlingpflanzen. 

Verena und ich haben uns die Baumscheren gepackt und haben in der Hakuna Matata mit jäten begonnen. 

Finca Maputo verwendet keine Gifte für die Unkraut-Vernichtung. 

Das Gras wird mit dem Fadenschneider geschnitten und während der Ernte werden die Pflanzen von den Bäumen entfernt. 

Ein gesunde Ökosystem braucht gewisse Insekten die auch helfen, dass die Kaffeepflanze gesund bleibt. 

Ein Insekt, dass durch den Regen etwas weniger da ist, ist der Kaffeebeerenbohrer. Er sieht wie eine Mini-Fliege aus, mit einem Bohrer auf dem Kopf und frisst sich durch die reife Kaffeekirsche.  

Ein anderes Problem ist der viele Nebel, der meistens am Nachmittag viel Schatten bringt. 2011, als Verena und Henrry mit Kaffee begannen, wurde ihnen gesagt, dass sie viele Bäume Pflanzen müssen, damit die Pflanzen im Schatten stehen, nun haben sie diese Bäume entweder ganz gefällt oder die Rinde geschnitten, damit die Bäume ihre Blätter verlieren.  

Das sieht jetzt etwas traurig aus, hilft jedoch den Kaffeepflanzen um genügend Sonne zu tanken. (Photosynthese) 

Neben dem ganzen jäten habe ich übrigens meine erste Schlange in der Natur gesehen. 

Sie fand mich nicht sehr spannend.