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Reise nach Ecuador und Vorankündigung Cocktailkurs

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Allgemein, Event.

Wir machen es wieder!
Einen Cocktailkurs bei Casa del Tequila. Anmeldung schon jetzt möglich. (Bei uns, bei den Kursen zu finden)
Mehr Infos gibt es nach Ecuador.

Reise nach Ecuador

Die Tage sind heiss, und auch der Röster hat Mühe mitzuhalten. Wenn die Aussentemperaturen über 30°C hat ein Elektro-Röster mehr mühe die Temperatur zu halten.
Nach dem First Crack braucht es etwas mehr Hitze, um die Restfeuchtigkeit der Bohnen gut zu rösten.
Nun unser kleiner Röster hat, dass letzten Freitag nicht ganz geschafft.

Das ist einer der Gründe, warum Sandra im Juli nach Ecuador geht, aber nicht der einzige.

Es ist eine ruhigere Zeit und es gibt weniger Bestellungen.
Und in Ecuador ist immer noch die Kaffee-Ernte am laufen.
Wie jedes Jahr wird Sandra versuchen über die Reise zu berichten, neben ein wenig Ferien wird auch wieder Tee produzieren und ein paar Dinge für die Kaffee Kurse beim BZI oder unser Kurs « der Weg des Kaffees» vorbereitet.

Falls ihr trotzdem mal ein bisschen Kaffee braucht.

Im Hofladen beim Wyberg, in Teufen, gibt es auch noch Kaffees die man kaufen kann.
Auch bei uns im Büro hat es etwas gerösteter Kaffee am Lager.
Alles was nicht geröstet werden muss (Kapseln, Tee, Kardamom) kann Kevin verschicken.

Bei dieser Hitze ist der Kaffee kalt am besten zu geniessen.

Ein Espesso auf Eis oder auch Filterkaffee über Eis gebrüht.

Versuchts mal 😉

Viel Spass und eine gute Ferienzeit

Cocktailkurs im Oktober

Fünf Jahre Kaipo

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Allgemein.

Seit dem 1. März 2021 steht Kaipo als Firma im Handelsregisteramt. Mit der Idee sind wir aber schon früher gestartet.
Am Anfang war das Crowdfunding für Finca Maputo und der Kauf von 150 Kilo Rohkaffee:
Hybrido 8, Typica Lavado und Borbon Amarillo.
Wir wollten die Kaffees rösten und für Finca Maputo verkaufen.

Da das selber Rösten sich etwas schwierig gestaltet und wir keinen Röster zur Verfügung haten, kauften wir den damals frisch auf den Markt gekommenen Aillio Bullet R1 Trommelröster.

Wir hatten auch Gespräche mit Röstereien für die Einmietung.
Im gleichen Moment startete auch unser Weinprojekt und daher war es irgendwie klar, dass wir eine Firma gründen.

Beim Namen hat uns nach vielem Überlegen “Kaipo” am besten gefallen.
Die Bedeutung davon: Liebling.

Der Kaffee ist im April, nach Ostern angekommen, vorher haben wir mit verschiedenen Kaffees den Röster getestet.
Unser ersten Produkte waren die Probepakete.

Danke an alle, welche diese gekauft haben. Wir rösten heute viel besser!
Es dauerte eine Zeit den Röststil zu finden, zu wissen welches ein gutes Röstrezept ist und wie die Aromen der einzelnen Varietäten zur Geltung kommen. Jetzt haben wir unseren Stil gefunden.

Die Verpackung sollten am Anfang etwas Spezielles sein, doch für die längere Lagerung war diese nicht ideal.

Kardamom und Kaffeeblatt-Tee war auch schon seit 2021 in unserem Shop.
Den Tee aus den Kaffeeblättern pflückt und produziert Sandra jeden Sommer in Ecuador und wir verkaufen diesen unter anderem an ein Restaurant und an eine Kaffee Akademie.

Seit 2023 sind wir an der Industriestrasse 18 und seit 2025 bieten wir Kaffeekurse an.
Danke an alle die seit Beginn dabei sind und uns unterstützen!

…und am Freitag ist immer Rösttag!

Die ersten Verpackungen und Röstungen. Und der Aillio Bullet R1 Röster
Rebarbeiten mit Markus Simmler
Die ersten Specials
Caterings mit und bei Freunden (JL Clothing Winterthur)
Catering mit dem Bus, mit und bei Freunden (Herter Weine und Komplizen)
Umzug an die Industriestrasse 18 in Embrach
Die erste Tee Ernte mit der Familie Gaibor Blaser
Ankunft des Kaffees

Unsere Weihnachtskarte, und ein fröhliches neues Jahr

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Allgemein.

Wir haben eine Weihnachtskarte an alle verschickt, von denen uns die Postadresse vorlag.

Das Designe hat Andrea Huggenberger aus Embrach gemacht. Ihre Kunst postet sie auf Instagramm.
Wir haben sie angefragt uns etwas zu gestalten und haben uns für diese Version entschieden.
Sie hat danach den kleinen Hahn noch auf die Tanne platziert, was uns sehr freut 🙂

Eine Version hat uns Andrea so geschickt.

Danke auch an allen, welche wir keine Karte senden konnten und Kaffee bei uns in der Rösterei kauften.

Ein schönes neues Jahr

Wir wünschen allen ein guten Start ins 2026. Gute Gesundheit und viel schöne Momente.

Wir feiern dieses Jahr fünf Jahre Kaipo.
2020 haben wir ein Crowdfunding gemacht und 2021 haben wir dann Kaipo gegründet.
Der Name bedeutet Liebling, was es immer noch ist.

Zwei unserer Lieblings Kaffee sind ausgetrunken, die Ernte 2025 sollte jedoch im März da sein. Es werden auch noch andere neue Varietäten kommen.

Wir freuen uns auf 2026 und sind gespannt was wir alles erleben werden.
Falls ihr den Newsletter von uns erhalten möchtet, schreibt uns einfach eine Nachricht per Mail, WhatsApp.

Ein KI Bild, das Kevin für uns gemacht hat.

Weihnachtsfest auf dem Blumer Areal

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Event.

Wir sind wieder am Weihnachtsfest auf dem Blumer-Areal.

Am 13.12.2025 mit dem Bus, Irish Coffee, warmi Schoki, Espresso und Cappuccino. Es hat viele schöne Stände, es ist ein kleiner aber sehr warmer und schöner Markt.

Wir freuen uns auf Euch.

24.10.2025 Cocktailkurs bei Casa del Tequila

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Event.

Cocktailkurs bei Casa del Tequila Am 24.Oktober fand der Cocktailkurs bei Casa del Tequila statt.
An dem grossen Tisch, der in der Mitte von ca. 4000 verschiedenen Spirituosen steht, haben Daniela und Mex den Arbeitstisch aufgebaut.
Shaker, Schürzen und weiteres Zubehör wurde von Lateltin / Isotta ausgeliehen.
Schon bevor der Kurs gestartet ist, war die Stimmung sehr schön.
Es war das erste Mal, dass wir zusammen einen Kurs vorbereiteten und das Ergebnis war sehr super.

Das Thema war Sours und Fizz.
Lateltin hat diesen Sommer einen veganen Eiweissersatz auf den Markt gebracht und daher waren alle Cocktails mit dieser Zutat versehen.
Kurz vor 18:00 trudelte die Gruppe ein. Alle welche Casa del Tequila noch nicht kannten, durften schon mal einen kleinen Rundgang durch die ganze Bodega machen.
Die Teilnehmenden waren eine schöne Runde, mit unterschiedlichen Skills und Zielen.

Bei Casa del Tequila ist nicht nur die Bodega wunderschön.
Daniela und Mex haben ein sehr grosses Fachwissen, kennen viele Geschichten über ihre Produkte und ihre Passion ist im ganzen Raum spürbar.
Der Kurs dauerte drei Stunden und neben den Sours gab es den Ramos und Mumbay Fizz plus noch einen Cocktail mit Rotebeete-Saft und der Clover Clup.
Alle brauchen Eiweiss für eine schöne Schaumbildung und einen volleren Körper.
Es war ein sehr schöner Abend, fast alle Cocktails sind gut angekommen und die Zeit ging viel zu schnell vorbei.
Ein Wunsch ging in Erfüllung, vielen lieben Dank.
 
PS: Isotta wird in Winterthur produziert, und sind eine gute Alternative zu Campari, Martini und Noilly Prat.

Die Pflückerinnen

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Allgemein, Reisebericht.

Es sind hauptsächlich Frauen, welche auf Finca Maputo beim Pflücken helfen. Vielleicht 3 Männer, welche zwischendurch auch kommen.

Arbeitsbeginn ist 7:00, Finca Maputo hat einen Gruppenchat, in dem Henrry oder Verena schreiben, wo am Nächsten Tag gepflückt werden soll.
Dieses Jahr hat es sogar einen Fahrdienst, eine Pflückerin hat ein eigenes Auto und bringt die Frauen von Palmitopamba auf die Finca.

Jedes Lote wird einzeln gepflückt, die Kaffees werden nicht gemischt. So startet pro Reihe jeweils eine Frau und pflückt die Bäume links und rechts von ihr.
Das ist einfacher als um jeden Baum herum zu pflücken.

Da nicht alle Kirschen zum selben Moment reif sind, muss mit viel Fingerspitzengefühl gepflückt werden, so das nur reife Kirsche und natürlich die Überreifen geerntet werden.

Jede Frau hat einen Kübel um die Hüfte gebunden, das ist eine einfacher, das Pflückgut kommt danach in einen Sack.
Im Sack hat es auch eine Petflasche, in der der Namen jeder Pflückerin steht. Denn so kann am Schluss aufgeschrieben werden, welche Frau wieviel gepflückt hat.
Es gibt ein Tagessoll und einen Tageslohn.
Die Löhne in Ecuador sind gesetzlich geregelt, was gut für die Arbeitnehmer ist. Es gibt Mindestlöhne und Arbeitsverträge.

Meistens ist ein Zettel mit dem Namen in der Flasche

Wenn die Pflückerinnen um in der Hakuna Matata sind, kann man den Gesprächen zuhören, man sieht niemanden aber hört die Frauen lachen und erzählen.

Ich mag das.
Die Arbeit der Pflückerinnen ist anstrengend und ich bewundere das sehr!!

Tagesschluss in der Hakuna Matata

Gewaschene Kaffees

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Reisebericht.

Es gibt drei “Hauptverarbeitungen” im Kaffee, die Weltweit angewendet werden.
Zusätzlich gibt es auch noch diverse Fermentation-Stile.
Mann kennt:
Natural
Die Kirschen werden (nicht zwingend) ins Wasserbad (Flotation) gelegt und die Kirschen, welche an der Oberfläche schwimmen, werden aussortiert.
Danach werden die Kirschen auf die Betten zum trocknen gelegt.

Honey/Semiwashed
Die Kirschen werden gepulpt, das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Bohnen im Pergament und der Mucilage, werden auf die Betten zum trocknen gelegt.

Gewaschen
Die Kirschen werden ins Wasserbad gelegt, zum floaten.
Danach wird die Kirschhaut entfernt, Pulpen.
Die Bohnen im Pergament werden danach, mit oder ohne Wasser über Nacht gelagert.
Das ist die sogenannte Fermentation.
Diese kann man nun sehr divers gestalten. Ebenfalls kann die Zeit, wie lange die Bohnen in den Tanks liegen individuell sein. Da hat jede Kaffeefarm ihre eigenen Rezepte, was bei ihnen halt gut funktioniert.

Danach werden die Bohnen Gewaschen, um die Mucilage zu entfernen. Und dann wird wieder aussortiert…

Arbeiten im Secadero

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Reisebericht.

Der Secadero ist mit einem Gewächshaus zu vergleichen, nur das die Luft immer zirkuliert, weil man keine Feuchtigkeit haben möchte.
Die Seitenwände können mit Metallstangen hochgekurbelt werden, wenn es zu heiss wird, noch mehr Luft zirkulieren kann.
Im besten Fall, ist oben eine Luke, so kann die Feuchtigkeit entweichen.

Bei Secadero Nr 2 ist das zum Beispiel nicht so, der wurde von jemandem anderen konstruiert.

Das Trocknen ist ein wichtiger Bestandteil der Ernte, reife, gute Kaffeekirschen, schlecht/falsch getrocknet macht den Kaffee nicht zu einem hochwertigen Produkt.

Daher muss der Kaffee auch immer aussortiert werden.

Zu Beginn immer die Kirschhaut und die kleinen Äste, da diese nicht schnell und gut trocknen, und sich sonst Schimmel bilden könnte.

Danach auch die defekten Bohnen, um wirklich hochwertigen Kaffee zu haben.

Ich mag diese Arbeit im Secadero sehr, da ich auch etwas Verantwortung übernehmen kann, und nicht ganz so fest im Weg stehe.

Beim Pflücken habe ich kläglich versagt! 🙂 Es ist wichtig nur die reifen Kaffeekirschen zu ernten und mit dem Tempo der anderen mitzuhalten, keine Changse, ich war immer zu langsam.

Die verschiedenen Stadien der Kaffeebohnen beim Trocknen faszinieren mich immer wieder aufs neue.

Ich bin gerne in den Secaderos…

Frisch gewaschen, wird die Pulpa(Kirschhaut ) aussortiert.
Danach die schlechten/defekten Bohnen im Pergament

Was passiert mit den sortierten Bohnen?

Die werden nicht etwa weggeworfen! Auch die werden gut getrocknet nochmals sortiert, und in Ecuador verkauft.
Oft wird dieser Kaffee für Instantkaffee verwendet, es gibt aber auch Coffee Shops in Ecuador, welche günstigeren Kaffee kaufen.

Die zweitklassigen oder drittklassigen Kaffees

Reise Ecuador 2025

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Reisebericht.

Seit dem ersten Juli bin ich wieder für vier Wochen in Ecuador.
Das Gepäck ist ein Tag später angekommen.
Sowas passiert schon mal, jedoch die Art, wie man das Gepäck erhält, ist immer etwas speziell.

Wir haben daher einen Tag länger in Quito verbracht.

Am Donnerstag sind wir auf die Finca gefahren und da es schon viel Arbeit gibt, habe ich schon etwas mitgeholfen.

Dieses Jahr ist die Ernte wieder gross, die Secaderos (trocknungsräume) sind voll und die Pflückerinnen arbeiten auch am Samstag.

Es ist schön wieder die vollen Bäume mit roten Kaffeekirschen zu sehen.
Die letzten beiden Jahre war es die Blüten, die man sehen konnte.

Am Sonntag wurde dann viel Kaffee gewaschen und gestern mussten wir auch viel Kaffee auslesen, da es am Mittwoch 20 neue Betten braucht um die frischen Kaffees zu trocknen.

Gesten habe ich beim verpacken der Getrockneten Kaffees geholfen. Da ist es wichtig aufmerksam zu sein, weil man die Kaffees nicht mischen darf.

Es ist schön, dass es wieder eine grosse Ernte gibt.

Schön wieder da zu sein!

p.s. auf unserem Instagram Kanal habe ich schon ein paar Videos geposter, auch hier werde ich noch einiges hochladen.
Wenn das Internet mitmacht.

Ein voller Secadero
Viel Kaffee zum sortieren

Frühlingsausstellung in Langnau

Geschrieben von Sandra Stucki am . Veröffentlicht in Event.

Dieses Wochenende Freitag 25.04 und Samstag 26.04 sind wir in Langnau i.E. am Kaffee machen.

Die BRW Garage, an der Burgdorfstrasse 15, 3550 Langnau, zeigt an ihrer Frühlingsausstellung die neusten Mazda Modelle, es gibt eine MarioCart Challenge, Bier von “mein Emmental” und natürlich Kaffee von uns.

Am Samstag bietet Sandra auch einen Coffee Cocktail Workshop.

Alle sind willkommen, und es würde uns freuen Euch zu sehen.

Kaffeebestellungen werden daher nicht am Freitag geröstet und verschickt.