Wie schmeckt Kaffee und was hat die Crema damit zu tun?
Den meisten von uns ist die Qualität der Speisen und Getränke wichtig.
Besonders in der Gastronomie, wenn wir uns einen schönen Abend machen und uns ein gutes Restaurant suchen, wollen wir, dass die Qualität stimmt.
Uns wurde auch immer beim Kaffee, anhand der Crema erklärt, wie sie auszusehen hat, dass die Qualität des Getränks stimmt.
Das war auch lange noch ein wichtiger Bestandteil bei den Barista-Meisterschaften.
Dieses hat sich im laufe der Zeit etwas verändert, da verschiedene Varietäten und Röstgrade eine andere Crema beim Kaffee bilden und je nach Tassen die Crema nicht lange ihre Elastizität behalten kann.
Das macht es schwieriger den Kaffee zu bewerten.
Zu wissen, wann ein Espresso gut extrahiert ist, braucht etwas Übung und Zeit.
Ob uns dann der gut extrahierte Espresso schmeckt, hängt danach damit zusammen, ob wir die Röstung mögen oder nicht.
Kaffee hat sich im laufe der Zeit auch verändert. Früher fehlte das wissen über unterschiedliche Varietäten und die Qualität war auch nicht so im Fokus. Über all die Jahre hat sich viel Wissen über dieses Produkt gesammelt und Fachleute bilden sich stetig weiter.
Produzenten und Forschung testen viele neue Verarbeitungsprozesse und ihre Auswirkung auf die Aromen.
Da wir schon als Kinder Kaffee trinken dürfen, spielt auch unsere Erinnerung einen Streich mit uns und wir erinnern uns auch mehr an die bitteren Aromen…
Wir waren in Italien und hatten ein wunderbares Essen genossen. Nach dem Hauptgang haben wir es gewagt, ein Espresso zu bestellen.
Die Extraktion war gut, der Kaffee frisch gemahlen und eine gute Menge in der Tasse.
Jedoch war uns der Röstgrad zu dunkel.
Das war aber nicht so schlimm, wir würden zwar so eine Röstung nicht kaufen wollen doch der Espresso war lecker, da mit Fachwissen gearbeitet wurde.
Die Crema entsteht immer bei der Zubereitung von Espresso, da in dieser Kurzen Zeit der Extraktion, sich das Co2 mit den Ölen des Kaffees sammelt und während der Extraktion aufsteigt.
Die Öle halten die Co2 Bläschen fest und machen, dass die Crema einige Minuten auf dem Kaffee bleibt.
z.B bei Cola bildet sich beim Schütteln auch ein Schaum aus Co2, da dieses Getränk weniger Fette hat kann der Schaum nicht so lange in dieser Form bleiben.
Wenn ich eine hellere Röstung habe, bleibt die Crema etwas heller bei einem reinen Arabica ist die Crema etwas weniger fest und bei einer breiten Tasse verliert die Crema schnell an Elastizität.
All diese Dinge haben auch einen Einfluss auf den Geschmack.
Mit der Brew-Ration können wir ermitteln, wie die Extraktion gemacht werden muss um einen schönen Espresso zu erhalten.
Brew Ratio:
Das Verhältnis Menge des gemahlenen Kaffee auf Menge des Wassers in einer gewissen Zeit gebrüht.