In Langnau i.E. gibt es das Käpt`n Holger, welches für viele der Treffpunkt in Langnau ist.
Auch ich bin früher oft dort gewesen, und habe auch schon Geburtstage gefeiert.
Am Sonntag 12.1.25 habe ich dem Team eine Latte Art Auffrischung gegeben und den neuen Menschen im Team eine Einführung.
Es hat Spass gemacht, mit diesen motivierten Menschen eine Schulung zu maschen.
Danke für die Fragen und den Austausch.
Das BZI Interlaken bildet Menschen in unterschiedlichen Berufen weiter. So auch Menschen im Bereich Gastronomie.
Da ich im Sommer die Prüfung der REFA (Restaurantfachfrau/mann) abnehme und auch die Baristaprüfung, gibt es noch einen Freifachkurs zum Thema Kaffee.
Es gab zwei Kurse, einer den ich durchführe und der andere von Vanessa Hostetter welche ebenfalls mit mir zusammen Prüfungsexpertin ist.
Mein Kurs handelte über Kaffee Botanik Varietäten, Rösten und Coffeecocktail.
So konnte ich viel über mein Wissen, welches ich in Ecuador gelernt habe mitnehmen.
Zusätzlich habe ich vom Typica, einen kleine Menge Natural erhalten, so konnte ich die Verarbeitungsprozesse einer Finca in einer Varietät vorführen.
Ich hatte auch noch ein wenig von meinem Oleo Saccharum aus den Kaffeekirschen und die Cascara dabei.
Es macht Spass jungen Menschen, das Thema Kaffee näher zu bringen und über Kaffee zu reden.
Morgen 24.12. sind wir bei Francolina Concept Store in Bülach.
Colette und Francesca haben ihre Boutique an der Kasernenstrasse 7, 8180 Bülach.
Der Laden ist etwas versetzt hinten in der Passage.
Seit dem 1. Dezember kann man unseren Typica Lavado bei ihnen trinken uns selbstgemachte Haselnussmakronen dazu essen.
Morgen macht Sandra von 09:30 bis 14:00 Cappuccino und Espresso und erzählt über die Finca Maputo und die verschiedenen Varietäten.
Über einen Besuch würden wir uns freuen.
Hoffentlich bleibt der Schnee auch bis zur Weihnachten 🙂
Schon fast Tradition, dass wir am Weihnachtsfest unsere Irish Coffee servieren.
Morgen, Samstag 14.12.2024 ab 16:00 bis 22:00
Es erwartet uns ein wunderschöner Markt mit vielen tollen Ständen, wunderbare Handwerkskünste und eine magische Stimmung.
Ein schöner Ort mit lieben Menschen und leckeres zum den Abend verbringen.
Kommt vorbei wir würden uns auf Euch freuen.
Seit ein paar Monaten steht beim Fußballplatz, im Bilg in Embrach, ein grosses Festzelt.
Der FC Embrach hat in diesem schon ein Oktoberfest und eine Schlagerparty durchgeführt.
Nun ist am Samstag 7.12.24 um 19:00 die Irish Christmas.
Wir werden an der Bar Irish Coffee zubereiten und es gibt Essen, Trinken und die Irische Band Greenband.
Wir sind gespannt und freuen uns auf den Abend.
Francolina ist eine schöne Boutique an der Kasernenstrasse 7 in 8180 Bülach.
Francesca und Colette, verkaufen in ihrem Laden schöne, nachhaltige Lieblingsteile. Und bieten in den nächsten Wochen unseren Typica Lavado als Espresso und Cappuccino an.
Warum der Typica? Weil es auch Sandras Lieblings Arabica Varietät ist.
Die Öffnungszeiten von Francolina sind von Mittwoch bis Freitag 09:30-18:00 und Samstag von 09:30-16:00.
Am 12.12.24 findet eine Vernissage mit den Büchern, Karten und Bildern von Jonas Frei statt.
Jonas präsentiert seine zwei Bücher, Haselnuss und Walnuss.
Passt auch ein bisschen zu unserem Kaffee, denn die leichten Röstaromen von unseren Espresso erinnern auch an Caramel und Nuss.
Ein schöner Moment um zusammen zu geniessen, schaut vorbei.
Am 24.12.24 macht Sandra ab 09:30-14:00 Latte Art für Euch, kommt also vorbei, wir freuen uns.
Vom 11.-13. Oktober fanden in Zürich die Schweizer Barista Meisterschaft statt. An diesem Wochenende zeigen viele Barista in verschiedenen Disziplinen, im Bereich Kaffee, ihr können.
In der Kategorie Coffee in good Spirits hat Melina Reusser zum ersten Mal teilgenommen.
Melina ist frisch aus der Ausbildung zu Restaurantfachfrau und ihr Herz schlägt für das Barkeeping. Somit hatten wir ein guten Start im Training für die Schweizermeisterschaft.
Melina hat in ihren zehn Minuten auf der Bühne, ihren Cocktail, welchen sie an ihrer Abschlussprüfung kreiert hat, gemixt und den Irish Coffee mit unserem Typica Honey.
Wir sind stolz auf die Leistung von Melina und freuen uns für ihren Erfolg.
Der Typica Honey hatte einen kleinen Auftritt während der Präsentation und darum sind wir auch stolz auf ihn. Er ist in verschiedenen Ausführungen im Shop erhältlich.
Zum vierten mal findet in Rorbas das VW Bullitreffen statt.
Beim ersten und zweiten Mal, waren wir am Morgen, mit Kaffee Gipfeli vor Ort.
Letztes Jahr auch an den Abenden, mit Kaffeecocktails.
Dieses Jahr sind wir auch vor Ort.
Freitag und Samstagabend mit Kaffeecocktails.
Samstag und Sonntagmorgen mit Kaffee Gipfeli.
Der Eintritt ist frei, Für die VW Buse, welche vor Ort übernachten wollen, braucht es eine Anmeldung.
Auf der Webseite (hier) findet ihr noch genauere Informationen.
Wir freuen uns auf Euch!
Meine Zeit auf der Finca Maputo ist auch ein bisschen Ferien.
Am morgen trinken wir gemeinsam Kaffee, und alle gehen danach an die Arbeit.
Meine Liste der Experimente ist nun langsam abgeschlossen und so habe ich auch etwas Zeit zum lesen oder schreiben.
Jedoch helfe ich auch wo es etwas zu tun gibt.
Meistens im Secadero, Kaffee erlesen.
Fast jeden Tag werden frisch gewaschene Kaffees auf die Betten verteilt, welche erlesen werden müssen. Zusätzlich ist es in jedem Stadium der Trocknung wichtig, die Kaffees zu erlesen.
Bohnen, welche das Pergament zerstört ist oder sonst einen defekt haben, werden ausgelesen und separat getrocknet.
Das erlesen ist eine Arbeit, welche etwas Geduld erfordert. Man sieht sich quasi jede Bohne einzeln an und kontrolliert, ob sie einen defekt hat.
Die Kaffees mit einer tiefen Qualität oder Defekten, werden in Ecuador verkauft.
Zusammen mit Jonathan, haben wir die ersten Kaffees von Finca Maputo verkostet.
Sie sind alle noch sehr frisch, aber schmecken lecker.
Nach der Ernte sollten die Kaffees noch ca. drei Monate im Pergament, im Rohkaffeekeller gelagert werden, bevor sie exportiert und transportiert werden.
Wir hatten diese Woche auch etwas Zeit in Quito. Es hat diesen Sommer wenig Touristen, was auch etwas schade ist.
Ecuador hat viel zu bieten, und obwohl es auch Orte gibt, die man im Moment besser nicht besucht, ist es ziemlich sicher.
So wie schon die Jahre zuvor, habe ich wieder Vanille gekauft. Dadora Vanilla ist ein Vanille Produzent, mit sehr guter Qualität, auch der Prozess ist sehr spannend.
Bei Fragen zu der Vanille oder auch Ecuador Reisetipps bin ich gerne für Euch da.
Am Dienstag waren Verena und ich bei einem Cupping von Stratto Coffee, die Rösterei von Jonathan und Alejandro, eingeladen.
Wir degustierten Kaffees aus Ecuador, der Provinz Loja und Pichincha, verschiedene Prozesse, Varietäten und Fincas.
Es waren schöne Kaffees, und es ist immer schön mit Jonathan und Verena Kaffee zu verkosten.
Zurück auf der Finca, haben wir neue Kaffeesamen gesetzt. Es ist wichtig eigene Jungpflanzen zu haben, damit man Kaffeebäume ersetzen kann. Selbst Kaffeesamen produzieren ist günstiger als Samen kaufen.
Es gibt auch andere Techniken, alte Pflanzen zu stutzen damit sie wieder Produzieren. Es muss nicht immer ein neuer Baum gepflanzt werden.
Nach dem Setzen der Samen dauert es ca. 2 Monate, bis die Pflanzen aus dem Boden herausragen.
Ich habe 1104 Samen gesät.
In diese Woche habe ich ein bisschen experimentiert. Aus der frischen Kaffeekirschhaut (cascara) habe ich ein Oleo Saccharum gemacht. Dies ist eine andere Technik ein Sirup zu machen.
Es hat funktioniert und schmeckt lecker. Es ist fast so, wie wenn man eine richtige Kaffeekirsche essen würde.
Aus dem Sirup habe ich auch einen Shrub, gemacht.
Shrub ist ein Essigsirup. Man muss sich zu Beginn ein bisschen an die Säure gewöhnen.
Es war auch nicht einfach, in Quito einen leckeren Apfels Essig zu finden. Der speziell fermentierte ist ich immer der Beste.
Sonst bin ich fleissig am Kaffeeblatt- Tee produzieren.