Den meisten von uns ist die Qualität der Speisen und Getränke wichtig.
Besonders in der Gastronomie, wenn wir uns einen schönen Abend machen und uns ein gutes Restaurant suchen, wollen wir, dass die Qualität stimmt.

Uns wurde auch immer beim Kaffee, anhand der Crema erklärt, wie sie auszusehen hat, dass die Qualität des Getränks stimmt.
Das war auch lange noch ein wichtiger Bestandteil bei den Barista-Meisterschaften.

Dieses hat sich im laufe der Zeit etwas verändert, da verschiedene Varietäten und Röstgrade eine andere Crema beim Kaffee bilden und je nach Tassen die Crema nicht lange ihre Elastizität behalten kann.
Das macht es schwieriger den Kaffee zu bewerten.
Zu wissen, wann ein Espresso gut extrahiert ist, braucht etwas Übung und Zeit.

Ob uns dann der gut extrahierte Espresso schmeckt, hängt danach damit zusammen, ob wir die Röstung mögen oder nicht.
Kaffee hat sich im laufe der Zeit auch verändert. Früher fehlte das wissen über unterschiedliche Varietäten und die Qualität war auch nicht so im Fokus. Über all die Jahre hat sich viel Wissen über dieses Produkt gesammelt und Fachleute bilden sich stetig weiter.
Produzenten und Forschung testen viele neue Verarbeitungsprozesse und ihre Auswirkung auf die Aromen.
Da wir schon als Kinder Kaffee trinken dürfen, spielt auch unsere Erinnerung einen Streich mit uns und wir erinnern uns auch mehr an die bitteren Aromen…

Wir waren in Italien und hatten ein wunderbares Essen genossen. Nach dem Hauptgang haben wir es gewagt, ein Espresso zu bestellen.
Die Extraktion war gut, der Kaffee frisch gemahlen und eine gute Menge in der Tasse.
Jedoch war uns der Röstgrad zu dunkel.
Das war aber nicht so schlimm, wir würden zwar so eine Röstung nicht kaufen wollen doch der Espresso war lecker, da mit Fachwissen gearbeitet wurde.

Die Crema entsteht immer bei der Zubereitung von Espresso, da in dieser Kurzen Zeit der Extraktion, sich das Co2 mit den Ölen des Kaffees sammelt und während der Extraktion aufsteigt.
Die Öle halten die Co2 Bläschen fest und machen, dass die Crema einige Minuten auf dem Kaffee bleibt.
z.B bei Cola bildet sich beim Schütteln auch ein Schaum aus Co2, da dieses Getränk weniger Fette hat kann der Schaum nicht so lange in dieser Form bleiben.

Wenn ich eine hellere Röstung habe, bleibt die Crema etwas heller bei einem reinen Arabica ist die Crema etwas weniger fest und bei einer breiten Tasse verliert die Crema schnell an Elastizität.

All diese Dinge haben auch einen Einfluss auf den Geschmack.
Mit der Brew-Ration können wir ermitteln, wie die Extraktion gemacht werden muss um einen schönen Espresso zu erhalten.

Brew Ratio:
Das Verhältnis Menge des gemahlenen Kaffee auf Menge des Wassers in einer gewissen Zeit gebrüht.

Irish Coffee kann man zu jeder Jahreszeit trinken, doch im Herbst und Winter am Feuer ist es etwas gemütlicher.
Wir verwenden dazu nur wenig Zucker.
Einen leichten Irish Whisky
und einen fruchtigen Filterkaffee. (Der Borbon Amarillo als Filterkaffee geröstet, passt sehr gut)
Zusätzlich braucht es noch Vollrahm.

Den Whisky und den Zucker zusammen mischen, damit das Getränk eine leichte süsse hat. Nicht zu viel Zucker da das Getränk sonst zu süss ist.
Danach mit dem Filterkaffee auffüllen.
Natürlich ist das Irishcoffee-Glas eine super Erfindung, doch es geht auch mit einem Wasserglas.
Max 2dl (sonst wird das Getränk zu gross)
Den Vollrahm leicht schütteln, damit er auf dem Kaffee/Whisky schwimmen kann.
Wenn man den Rahm nicht schüttelt, ist er zu schwer und vermischt sich mit dem Kaffee.
Schlägt man ihn zu fest (schlagrahm) verliert das Getränk seinen Zauber.
Denn der Genuss kommt dadurch, dass man den heissen, kräftigen Kaffee durch den kühlen, cremigen Rahm trinkt.

Definition von Kaffee ist sehr vielseitig, und ist auch eine Prägung. Das was man als Kind über Kaffee gelernt hat, findet man als das einzig Wahre.

Ein Beispiel: In Deutschland wird vermutlich mehr Filterkaffee getrunken, der Melitta-Filter stammt ja auch aus Deutschland, in Italien wird der Espresso geehrt und bei uns in der Schweiz, ist der Café Creme nicht von der Getränkekarte wegzudenken.
Das man Kaffee verschieden definiert und auch nicht jeden Trend mitmachen muss ist völlig in Ordnung und soll auch so sein.
Kaffee soll Genuss sein und etwas leckeres.

Bei Wein, ist es ja auch so, dass wir es geniessen und keinen Stundenfriedhof machen möchten, um unser Glas zu geniessen.
Doch wurden wir beim Wein besser auf die verschieden Aromen und Geschmäcker sensibilisiert.
Nun gut, eine Flasche Wein können wir einfach öffnen und geniessen, bei den Kaffee-Bohnen müssen wir noch etwas mehr dazugeben.
Das ist nicht immer einfach.

Wir möchten Euch ein paar Tipps mitgeben, wie es vielleicht etwas leichter werden kann…

Der Vollautomat:
Geeignet für Menschen, die eine guten Café Creme mögen, die am Morgen lieber eine grosse Tasse Kaffee trinken, sowie für Menschen, die auch leichte fruchtige und milde Kaffees lieben.
Bei dem Vollautomaten, kann Menge und Mahlgrad eingestellt werden, es ist eine einfache Bedienung und auch sauber.

Der Siebträger ,Espressomaschine:
Wie der Name schon sagt, macht man mit diesem Gerät einen Espresso und verschiedene Getränke, die auf Espresso basieren.
Bei einem Siebträger macht es Sinn, ein externes Mahlwerk also eine Mühle zu kaufen.
Espresso sollte ein dichtes vollmundiges Getränk sein. Je nach Vorliebe sind auch helle Röstungen möglich.
Neuer gibt es für Espresso eine Brew Ratio, das Verhältnis Kaffee-Menge zu Wasser, Temperatur und Zeit.

Filterkaffee:
Der Filterkaffee gibt es schon seit Ewigkeiten. Auch hier wurden neue Rezepturen entwickelt. Es gibt auch Kaffees die sich besser eignen oder auch Röstungen, die ein spannenderes Getränk versprechen.
Wichtig: Der Kaffee sollte grob und auch frisch gemahlen sein.
Helle Röstungen und einzelne Varietäten eignen sich sehr gut. Arabica, sind wegen ihren fruchtigen Aromen sehr schön.
Auch hier gibt es verschiedene Rezepturen. Wer lieber Filterkaffee elektronisch machen möchte, ist mit der Moccamaster sehr gut bedient.

Grundsätzlich gilt bei der Herstellung von Kaffee-Getränken:

Frisches Wasser, frisch gemahlener Kaffee und nicht zu alten Kaffee verwenden.

Für jedes Getränk, gibt es verschiedene Rezepte und verschiedene Varietäten oder Mischungen, die sich besser eignen.

Bei Fragen sind wir gerne für Euch da, wir bieten auch Schulungen zuhause, an Eurer Maschine an.

Es ist sicher gut, einen Lieblingskaffee zu haben, doch ist die Kaffeewelt sehr spannend und wartet darauf entdeckt zu werden.